Една од најинтригантните карактеристики на лиофилизираните бомбони е начинот на кој тие надувани за време на процесот на лиофилизирање. Овој ефект на надувани бомбони не само што го менува изгледот на бомбоните, туку и ја трансформира нивната текстура и чувство во устата. Разбирањето зошто лиофилизираните бомбони надувани бара подетален поглед на науката зад процесот на лиофилизирање и физичките промени што се случуваат во бомбоните.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушењето со замрзнување, познато и како лиофилизација, е метод на конзервирање кој ја отстранува речиси целата влага од храната или бомбоните. Процесот започнува со замрзнување на бомбоните на многу ниска температура. Откако ќе се замрзнат, бомбоните се ставаат во вакуумска комора каде што мразот во нив сублимира - ова значи дека директно се претвора од цврста состојба (мраз) во пареа без да поминува низ течна фаза.
Отстранувањето на влагата на овој начин ја зачувува структурата на бомбоната, но ја остава сува и воздушеста. Бидејќи бомбоната била замрзната пред да се отстрани влагата, водата во неа формирала ледени кристали. Како што овие ледени кристали сублимирале, тие оставале мали празнини или воздушни џебови во структурата на бомбоната.
Науката зад пуфкањето
Ефектот на надувување се јавува поради формирањето и последователната сублимација на овие ледени кристали. Кога бомбоната првично е замрзната, водата во неа се шири додека се претвора во мраз. Ова ширење врши притисок врз структурата на бомбоната, предизвикувајќи таа малку да се растегне или надуе.
Бидејќи процесот на замрзнување-сушење го отстранува мразот (сега претворен во пареа), структурата останува во својата проширена форма. Отсуството на влага значи дека нема ништо што би ги склопило овие воздушни џебови, па бомбоните ја задржуваат својата надуена форма. Затоа замрзнато-сушените бомбони често изгледаат поголеми и пообемни од нивната оригинална форма.
Трансформација на текстура
Пукањето налиофилизиран бонбонкако што езамрзнато исушено виножито, замрзнато исушен црвизамрзнато исушени гик, е повеќе од само визуелна промена; значително ја менува и текстурата на бомбоната. Проширените воздушни џебови ја прават бомбоната лесна, кршлива и крцкава. Кога ќе загризете лиофилизирана бомбона, таа се крши и се распаѓа, нудејќи сосема поинакво чувство во устата во споредба со нејзините жилави или тврди еквиваленти. Оваа уникатна текстура е дел од она што ги прави лиофилизираните бомбони толку привлечни.
Примери за пуфкање во различни бомбони
Различни видови бомбони реагираат на процесот на замрзнување на различни начини, но надувувањето е чест исход. На пример, замрзнато сушените бел слезови значително се шират, станувајќи лесни и воздушести. Скитловите и гумените бомбони исто така се надувуваат и пукаат, откривајќи ја нивната сега кршлива внатрешност. Овој ефект на надувување го подобрува искуството со јадење со тоа што обезбедува нова текстура и честопати поинтензивен наплив на вкус.
Заклучок
Лиофилизираните бомбони надувани поради ширењето на ледените кристали во нивната структура за време на фазата на замрзнување од процесот на лиофилизирање. Кога влагата ќе се отстрани, бомбоните ја задржуваат својата проширена форма, што резултира со лесна, воздушеста и крцкава текстура. Овој ефект на надувани бомбони не само што ги прави лиофилизираните бомбони визуелно препознатливи, туку и придонесуваат за нивното уникатно и пријатно искуство со јадење.
Време на објавување: 06.09.2024