Една од најинтригантните карактеристики на бонбони исушени од замрзнување е начинот на кој се крева за време на процесот на сушење на замрзнување. Овој ефект на пукање не само што го менува изгледот на Кенди, туку и ја трансформира неговата текстура и уста. Разбирањето зошто издуваните бонбони со замрзнување на замрзнување бараат одблизу на науката зад процесот на сушење на замрзнување и физичките промени што се случуваат во бонбоните.
Процесот на сушење на замрзнување
Сушењето на замрзнување, познато и како лиофилизација, е метод за зачувување што ја отстранува скоро целата влага од храна или бонбони. Процесот започнува со замрзнување на бонбоните на многу ниска температура. Откако ќе се замрзне, бонбоните се ставаат во вакуумска комора каде мразот во него се сублимира - ова значи дека се претвора директно од цврст (мраз) во пареа без да поминува низ течна фаза.
Отстранувањето на влагата на овој начин ја зачувува структурата на бонбоните, но ја остава суво и воздушно. Бидејќи бонбоните беа замрзнати пред да се отстрани влагата, водата внатре формираше мраз кристали. Бидејќи овие ледени кристали се сублимирани, тие оставија зад себе ситни празнини или воздушни џебови во структурата на бонбоните.
Науката зад пукање
Ефектот на пукање се јавува како резултат на формирање и последователно сублимација на овие кристали на мраз. Кога бонбоните првично се замрзнати, водата во неа се шири додека се претвора во мраз. Оваа експанзија врши притисок врз структурата на бонбоните, предизвикувајќи да се протега или да се надува малку.
Бидејќи процесот на сушење на замрзнување го отстранува мразот (сега се сврте кон пареата), структурата останува во проширена форма. Отсуството на влага значи дека нема што да ги сруши овие џебови на воздухот, така што бонбоните ја задржуваат својата издувана форма. Ова е причината зошто бонбоните сушени од замрзнување честопати се појавуваат поголеми и повеќе обемни од неговата оригинална форма.
Трансформација на текстура
Пукање набонбони сушени од замрзнувањекако што еЗамрзнете го исушеното виножито, Замрзнете сушен црвиЗамрзнете го исушениот гек, е повеќе од само визуелна промена; Значително ја менува и текстурата на бонбоните. Проширените џебови на воздухот го прават бонбоните светло, кршливо и крцкаво. Кога гризете во бонбони сушени од замрзнување, тој се тресе и се распаѓа, нудејќи сосема поинаква уста во споредба со неговите џвакани или тврди колеги. Оваа уникатна текстура е дел од она што го прави бонбоните сушени од замрзнување толку привлечни.
Примери за пукање во различни бонбони
Различни видови на бонбони реагираат на процесот на сушење на замрзнување на различни начини, но пукање е вообичаен исход. На пример, бел слез од замрзнување на замрзнување значително се прошируваат, станувајќи лесен и воздушен. Скитли и гуми бонбони, исто така, се креваа и пукаат отворени, откривајќи ги нивните сега-кршливи ентериери. Овој ефект на пукање го подобрува искуството во исхраната со обезбедување на нова текстура и честопати поинтензивен рафал на вкус.
Заклучок
Кенди-сушени од замрзнување се издуваат како резултат на проширувањето на мразните кристали во рамките на нејзината структура за време на фазата на замрзнување на процесот на сушење на замрзнување. Кога влагата е отстранета, бонбоните ја задржуваат својата проширена форма, што резултира во лесна, воздушна и крцкава текстура. Овој ефект на пукање не само што ги прави бонбоните сушени од замрзнување визуелно карактеристични, туку и придонесува за неговото уникатно и пријатно искуство во исхраната.
Време на објавување: Сеп-06-2024