Една од најинтригантните карактеристики на замрзнатото бонбони е начинот на кој тие се издуват за време на процесот на сушење со замрзнување. Овој ефект на пуфкање не само што го менува изгледот на бонбоните, туку и ја трансформира нејзината текстура и чувство на устата. За да се разбере зошто замрзнатите бонбони се надувуваат бара подетален поглед на науката зад процесот на сушење со замрзнување и физичките промени што се случуваат во бонбоните.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушењето со замрзнување, познато и како лиофилизација, е метод на зачувување кој ја отстранува речиси целата влага од храната или бонбоните. Процесот започнува со замрзнување на бонбоните на многу ниска температура. Откако ќе се замрзне, бонбоните се ставаат во вакуумска комора каде што мразот во него се сублимира - тоа значи дека директно од цврста (мраз) се претвора во пареа без да помине низ течна фаза.
Отстранувањето на влагата на овој начин ја зачувува структурата на бонбоната, но ја остава суво и воздушно. Бидејќи бонбоните биле замрзнати пред да се отстрани влагата, водата внатре формирала ледени кристали. Како што овие ледени кристали се сублимираа, тие оставија зад себе ситни празнини или воздушни џебови во структурата на бонбоните.
Науката зад пуфкањето
Ефектот на пуфинг се јавува поради формирањето и последователното сублимирање на овие ледени кристали. Кога бонбоните првично се замрзнати, водата во неа се шири додека се претвора во мраз. Оваа експанзија врши притисок врз структурата на бонбоните, предизвикувајќи таа да се растегнува или малку да се надува.
Бидејќи процесот на сушење со замрзнување го отстранува мразот (сега претворен во пареа), структурата останува во својата проширена форма. Отсуството на влага значи дека нема што да ги сруши овие воздушни џебови, така што бонбоните ја задржуваат својата надуена форма. Ова е причината зошто бонбоните исушени со замрзнување често изгледаат поголеми и пообемни од неговата оригинална форма.
Трансформација на текстурата
Пуфкањето назамрзнати бонбоникако што сезамрзнување исушено виножито, замрзнување исушен црвизамрзне исушен гик, е повеќе од само визуелна промена; значително ја менува и текстурата на бонбоните. Проширените воздушни џебови ја прават бонбоната лесна, кршлива и крцкава. Кога ќе каснете замрзнато сушено бонбони, тие се кршат и се распаѓаат, нудејќи сосема поинакво чувство во устата во споредба со неговите џвакачки или тврди колеги. Оваа уникатна текстура е дел од она што ги прави замрзнатите бонбони толку привлечни.
Примери за пуфкање во различни бонбони
Различни видови бонбони реагираат на процесот на сушење со замрзнување на различни начини, но пуфкањето е вообичаен исход. На пример, сушените бел слез значително се шират, станувајќи лесни и воздушни. Копчињата и гумените бонбони исто така се издуват и се отвораат, откривајќи ја нивната сега кршлива внатрешност. Овој ефект на надуеност го подобрува искуството во исхраната со тоа што обезбедува нова текстура и често поинтензивен излив на вкус.
Заклучок
Замрзнатите бонбони се издуват поради ширењето на ледените кристали во нејзината структура за време на фазата на замрзнување на процесот на сушење со замрзнување. Кога ќе се отстрани влагата, бонбоните ја задржуваат својата проширена форма, што резултира со лесна, воздушна и крцкава текстура. Овој ефект на надуеност не само што ги прави визуелно карактеристични замрзнатите бонбони, туку придонесува и за нивното уникатно и пријатно искуство во исхраната.
Време на објавување: Сеп-06-2024 година