Еден од фасцинантните аспекти на бонбони сушени од замрзнувањее нејзината тенденција да се крева и да се зголеми во големината за време на процесот на сушење на замрзнување. Овој феномен не е само iousубопитен чудо; Има научно објаснување вкоренето во физичките промени што се случуваат при сушење на замрзнување.
Процесот на сушење на замрзнување
Сушењето на замрзнување или лиофилизацијата е процес што ја отстранува водата од бонбони со замрзнување и потоа го сублимира мразот директно во пареа под вакуум. Овој метод на дехидрација ја зачувува структурата и составот на бонбоните додека ја отстранува скоро целата своја содржина на влага. Крајниот резултат е сув, крцкав производ со продолжен рок на траење и концентриран вкус.
Науката зад експанзијата
Папувањето или проширувањето на бонбоните за време на сушењето на замрзнување првенствено се должи на формирање на мраз кристали во структурата на бонбоните. Кога бонбоните се замрзнати, водата во неа се претвора во кристали на мраз. Овие кристали се обично поголеми од оригиналните молекули на вода, предизвикувајќи да се прошири структурата на бонбоните. Кога мразот се сублимира за време на фазата на сушење, бонбоните ја задржуваат оваа проширена структура затоа што отстранувањето на водата остава зад себе ситни џебови на воздухот.
Овие воздушни џебови придонесуваат за светло, воздушна текстура на бонбони сушени од замрзнување и го прават да изгледа поголема од нејзината оригинална големина. Структурата на бонбоните во суштина е „замрзната“ во нејзината проширена состојба, поради што бонбоните се појавуваат подуени откако ќе заврши процесот на сушење на замрзнување.
Зошто проширувањето е пожелно
Оваа експанзија не е само естетска промена; Исто така, влијае на сензорното искуство на јадење бонбони сушени од замрзнување. Зголемениот волумен и намалената густина ги прават бонбоните полесни и повеќе кршливи, давајќи му задоволувачка криза кога се каснуваат. Оваа текстура, во комбинација со засилениот вкус како резултат на отстранување на влагата, го прави бонбоните сушени од замрзнување уникатно и пријатно третирање.
Покрај тоа, експанзијата може да ги направи бонбоните повеќе визуелно привлечни. Поголемите, подуени парчиња бонбони можат да го привлечат окото и да го направат производот да изгледа посуштински, што може да биде продажна точка за потрошувачите.
Примери за проширено бонбони сушени од замрзнување
Многу популарни бонбони кои се исушени од замрзнување, се подложени на овој процес на експанзија. На пример, бел слез од замрзнување или скитници стануваат значително поголеми и поедноставни во споредба со нивната оригинална форма. Подуената текстура го подобрува искуството за јадење, претворајќи познато бонбони во нешто ново и возбудливо.
Опсегот на бонбони со замрзнување на замрзнување на Ричфилд, како што еВиножито сушено од замрзнувањеиЗамрзнете се сушеницрв, убаво го покажува овој ефект на пукање. Кендиите се шират за време на сушењето на замрзнување, што резултира во лесни, крцкави и визуелно привлечни третмани кои се хит кај потрошувачите.
Заклучок
Подигањето на бонбони за време на сушењето на замрзнување е резултат на формирање и сублимација на мраз кристали во структурата на бонбоните. Оваа експанзија создава полесна, воздушна текстура и ги прави бонбоните да се појават поголеми, подобрувајќи ја и неговата визуелна привлечност и нејзината криза. Кендиите со замрзнување на замрзнување на Ричфилд Фуд ги прикажуваат овие квалитети, нудејќи прекрасно искуство за грицкање кое комбинира уникатна текстура со засилени вкусови.
Време на објавување: август-30-2024 година