Еден од фасцинантните аспекти на замрзнати бонбоние неговата тенденција да се издува и да се зголеми во големина за време на процесот на сушење со замрзнување. Овој феномен не е само љубопитна чуда; има научно објаснување вкоренето во физичките промени што се случуваат при сушењето со замрзнување.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушење со замрзнување, или лиофилизација, е процес кој ја отстранува водата од бонбоните со нивно замрзнување и потоа сублимирање на мразот директно во пареа под вакуум. Овој метод на дехидрација ја зачувува структурата и составот на бонбоните додека ја отстранува речиси целата нејзина содржина на влага. Крајниот резултат е сув, крцкав производ со продолжен рок на траење и концентриран вкус.
Науката зад експанзијата
Надувувањето или проширувањето на бонбоните за време на сушењето со замрзнување првенствено се должи на формирањето на ледени кристали во структурата на бонбоните. Кога бонбоната е замрзната, водата во неа се претвора во ледени кристали. Овие кристали обично се поголеми од оригиналните молекули на вода, што предизвикува проширување на структурата на бонбоните. Кога мразот се сублимира во фазата на сушење, бонбоните ја задржуваат оваа проширена структура бидејќи отстранувањето на водата остава зад себе ситни воздушни џебови.
Овие воздушни џебови придонесуваат за лесната, воздушна текстура на сушените бонбони и прават да изгледаат поголеми од неговата оригинална големина. Структурата на бонбоните во суштина е „замрзната“ во својата проширена состојба, поради што бонбоните изгледаат надуени откако ќе заврши процесот на сушење со замрзнување.
Зошто е пожелно проширувањето
Ова проширување не е само естетска промена; исто така влијае на сетилно искуство на јадење бонбони сушени со замрзнување. Зголемениот волумен и намалената густина ја прават бонбоната полесна и покршлива, давајќи му задоволувачко крцкање кога ќе се касне. Оваа текстура, во комбинација со засилениот вкус поради отстранување на влагата, ги прави замрзнатите бонбони уникатно и пријатно задоволство.
Дополнително, проширувањето може да ги направи бонбоните визуелно попривлечни. Поголемите, подуени парчиња бонбони можат да го привлечат вниманието и да направат производот да изгледа посуштински, што може да биде продажна точка за потрошувачите.
Примери на експандирани бонбони сушени со замрзнување
Многу популарни бонбони кои се сушат на замрзнување се подложени на овој процес на проширување. На пример, замрзнатото сушено бел слез или Skittles стануваат значително поголеми и повоздушести во споредба со нивната оригинална форма. Надуената текстура го подобрува искуството во исхраната, претворајќи познати бонбони во нешто ново и возбудливо.
Палетата на замрзнати бонбони на Richfield Food, како на прзамрзнато виножитоизамрзнување сушеницрв, прекрасно го прикажува овој ефект на пуфкање. Бонбоните се шират за време на сушењето со замрзнување, што резултира со лесни, крцкави и визуелно привлечни задоволства кои се хит кај потрошувачите.
Заклучок
Пукањето на бонбоните за време на сушењето со замрзнување е резултат на формирање и сублимација на кристали од мраз во структурата на бонбоните. Ова проширување создава полесна, повоздушеста текстура и прави бонбоните да изгледаат поголеми, зголемувајќи ја и нејзината визуелна привлечност и нејзината крцкање. Замрзнатите бонбони на Richfield Food се пример за овие квалитети, нудејќи прекрасно искуство за закуска кое комбинира уникатна текстура со засилени вкусови.
Време на објавување: 30.08.2024