Еден од фасцинантните аспекти на лиофилизиран бонбоне неговата тенденција да се надува и да се зголемува во големина за време на процесот на замрзнување-сушење. Овој феномен не е само чудна необичност; има научно објаснување вкоренето во физичките промени што се случуваат за време на замрзнувањето-сушење.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушењето со замрзнување, или лиофилизација, е процес кој ја отстранува водата од бомбоните со замрзнување, а потоа директно сублимирање на мразот во пареа под вакуум. Овој метод на дехидратација ја зачувува структурата и составот на бомбоните, а воедно ја отстранува речиси целата содржина на влага. Крајниот резултат е сув, крцкав производ со продолжен рок на траење и концентриран вкус.
Науката зад експанзијата
Надувувањето или ширењето на бомбоните за време на сушењето со замрзнување првенствено се должи на формирањето на кристали од мраз во структурата на бомбоната. Кога бомбоната е замрзната, водата во неа се претвора во кристали од мраз. Овие кристали се обично поголеми од оригиналните молекули на вода, што предизвикува ширење на структурата на бомбоната. Кога мразот сублимира за време на фазата на сушење, бомбоната ја задржува оваа проширена структура бидејќи отстранувањето на водата остава мали воздушни џебови.
Овие воздушни џебови придонесуваат за лесната, воздушеста текстура на лиофилизираната бомбона и ја прават да изгледа поголема од нејзината оригинална големина. Структурата на бомбоната е во суштина „замрзната“ во нејзината проширена состојба, поради што бомбоната изгледа надуена откако ќе заврши процесот на лиофилизирање.
Зошто е пожелно проширувањето
Ова проширување не е само естетска промена; тоа влијае и на сензорното искуство при јадење лиофилизирани бомбони. Зголемениот волумен и намалената густина ги прават бомбоните полесни и покршливи, давајќи им задоволителна крцкавост кога ќе се загризат. Оваа текстура, во комбинација со засилениот вкус поради отстранувањето на влагата, ги прави лиофилизираните бомбони уникатен и пријатен десерт.
Дополнително, проширувањето може да го направи бонбонот визуелно попривлечен. Поголемите, подуени парчиња бонбони можат да го привлечат вниманието и да го направат производот да изгледа пообемно, што може да биде продажна точка за потрошувачите.
Примери за експандирани замрзнато-сушени бомбони
Многу популарни бомбони кои се лиофилизираат се подложени на овој процес на експанзија. На пример, лиофилизираните маршмелоу или Скитлс стануваат значително поголеми и повоздушести во споредба со нивната оригинална форма. Надуената текстура го подобрува искуството со јадење, претворајќи го познатото бомбонче во нешто ново и возбудливо.
Асортиманот на лиофилизирани бомбони на „Ричфилд Фуд“, како што сезамрзнато исушена виножитоизамрзнато исушеноцрв, прекрасно го прикажува овој ефект на надувување. Бонбоните се шират за време на сушењето со замрзнување, што резултира со лесни, крцкави и визуелно привлечни закуски кои се хит кај потрошувачите.
Заклучок
Надувувањето на бомбоните за време на сушењето со замрзнување е резултат на формирањето и сублимацијата на кристали од мраз во структурата на бомбоните. Ова ширење создава полесна, повоздушеста текстура и ги прави бомбоните да изгледаат поголеми, подобрувајќи ја и нивната визуелна привлечност и нивната крцкавост. Замрзнато-сушените бомбони на Richfield Food ги отелотворуваат овие квалитети, нудејќи прекрасно искуство со грицкање кое комбинира уникатна текстура со интензивирани вкусови.
Време на објавување: 30 август 2024 година