Иако сушењето на замрзнување и дехидрирање може да изгледаат слични, тие се всушност два различни процеси кои даваат многу различни резултати, особено кога станува збор за бонбони. Додека и двата метода ја отстрануваат влагата од храна или бонбони, начинот на кој тие го прават тоа и крајните производи се сосема различни. Значи, ебонбони сушени од замрзнувањекако што еЗамрзнете го исушеното виножито, Замрзнете сушен црвиЗамрзнете го исушениот гек. Скитли со замрзнување на замрзнување само дехидрирани? Одговорот е не. Ајде да ги истражиме разликите.
Процесот на сушење на замрзнување
Сушењето на замрзнување вклучува замрзнување на бонбоните на екстремно ниски температури, а потоа ставање во вакуум каде замрзнатата влага се сублимира (се врти директно од мраз до пареа). Овој процес ја отстранува скоро целата содржина на вода од бонбоните без да влијае на нејзината структура. Бидејќи влагата се отстранува толку нежно, бонбоните ја задржуваат својата оригинална форма, текстура и вкус во голем степен. Всушност, бонбоните со замрзнување на замрзнување честопати стануваат лесни и воздушни, со крцкава или крцкава текстура која е многу различна од нејзината оригинална форма.
Процесот на дехидрација
Дехидрираноста, од друга страна, вклучува изложување на бонбони на загревање за да се испари содржината на водата. Ова обично се прави на повисоки температури за подолг период. Дехидрирање на бонбони ја отстранува влагата, но топлината може да ја промени и текстурата, бојата, па дури и вкусот на бонбоните. Дехидрираните бонбони имаат тенденција да бидат џвакани или кожени, а понекогаш може да изгуби дел од нејзината оригинална живост по вкус.
На пример, дехидрираното овошје како кајсии или суво грозје станува џвакано и малку потемно, додека овошјето сушено од замрзнување останува лесно, крцкаво и скоро идентично по вкус со свежата верзија.
Разлики во текстурата и вкусот
Една од најзначајните разлики помеѓу исушени од замрзнување и дехидрирани бонбони е текстурата. Кенди со замрзнување на замрзнување е често крцкаво и лесно, скоро се топи во устата. Оваа текстура е особено популарна кај скитниците сушени од замрзнување или бонбони со гуми, кои се креваат и стануваат крцкави. Дехидрираните бонбони, од друга страна, се погусти и џвакани, честопати недостасуваат задоволителна криза што ги прави третманите со замрзнување на замрзнување.
Вкусот на бонбони сушени од замрзнување има тенденција да биде поинтензивен во споредба со дехидрираните бонбони. Бидејќи сушењето на замрзнување ја зачувува оригиналната структура и компонентите на бонбоните без да ги менува, вкусовите остануваат концентрирани и живописни. Сепак, дехидрираноста понекогаш може да ги досадува вкусовите, особено ако е вклучена висока топлина во процесот.
Зачувување и рок на траење
И сушењето на замрзнување и дехидрираноста се методи што се користат за проширување на рокот на траење на храната и бонбоните со отстранување на влагата, што го спречува растот на бактериите. Сепак, сушењето на замрзнување често се смета за супериорно во однос на зачувување на оригиналниот вкус и текстура на бонбоните. Кенди сушени од замрзнување може да трае со месеци, па дури и со години ако се чуваат правилно, без да се изгуби голем дел од неговиот квалитет. Дехидрирани бонбони, иако сè уште стабилни со полица, не траат онолку долго колку што бонбони со замрзнување и може да изгубат дел од својата оригинална привлечност со текот на времето.
Заклучок
Додека и бонбоните исушени од замрзнување и дехидрирани, вклучуваат отстранување на влага, сушење на замрзнување и дехидрирање се различни процеси што резултираат во многу различни производи. Кенди сушени од замрзнување е лесна, крцкава и задржува повеќе од неговиот оригинален вкус, додека дехидрираните бонбони обично се џвакани и помалку живописни по вкус. Значи, не, бонбоните со замрзнување не се дехидрирани-тоа нуди уникатно искуство со текстура и вкус што го издвојува од другите методи на зачувување.
Време на пост: Октомври-18-2024 година