Иако сушењето со замрзнување и дехидрацијата може да изгледаат слично, тие се всушност два различни процеси кои даваат многу различни резултати, особено кога станува збор за бонбони. Додека двата методи ја отстрануваат влагата од храната или бонбоните, начинот на кој го прават тоа и крајните производи се сосема различни. Така, езамрзнати бонбоникако што сезамрзнување исушено виножито, замрзнување исушен црвизамрзне исушен гик. Смрзнато сушени шапки штотуку дехидрирани? Одговорот е не. Ајде да ги истражиме разликите.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушењето со замрзнување вклучува замрзнување на бонбоните на екстремно ниски температури, а потоа ставање во вакуум каде што замрзнатата влага се сублимира (директно се претвора од мраз во пареа). Овој процес ја отстранува речиси целата содржина на вода од бонбоните без да влијае на нејзината структура. Бидејќи влагата се отстранува толку нежно, бонбоните во голема мера ја задржуваат својата оригинална форма, текстура и вкус. Всушност, бонбоните исушени со замрзнување често стануваат лесни и воздушни, со крцкава или крцкава текстура која е многу различна од нејзината оригинална форма.
Процесот на дехидрација
Дехидрацијата, од друга страна, вклучува изложување на бонбоните на топлина за да се испари содржината на водата. Ова обично се прави на повисоки температури во подолг период. Дехидрирачките бонбони ја отстрануваат влагата, но топлината може да ја промени и текстурата, бојата, па дури и вкусот на бонбоните. Дехидрираните бонбони имаат тенденција да се џвакаат или кожести, а понекогаш може да изгубат дел од својата оригинална живост по вкус.
На пример, дехидрираното овошје како кајсиите или сувото грозје станува џвакачко и малку потемно, додека замрзнатото овошје останува светло, крцкаво и речиси идентично по вкус со свежата верзија.
Разлики во текстурата и вкусот
Една од најзначајните разлики помеѓу сушените со замрзнување и дехидрираните бонбони е текстурата. Смрзнато сушени бонбони често се крцкави и лесни, речиси се топат во устата. Оваа текстура е особено популарна кај замрзнатото сушени скитли или гумени бонбони, кои се издуват и стануваат крцкави. Дехидрираните бонбони, од друга страна, се погусти и пожвавачки, често немаат задоволително крцкање што ги прави замрзнатите задоволства толку привлечни.
Вкусот на сушените бонбони има тенденција да биде поинтензивен во споредба со дехидрираните бонбони. Бидејќи сушењето со замрзнување ја зачувува оригиналната структура и компоненти на бонбоните без да ги менува, вкусовите остануваат концентрирани и живописни. Дехидрацијата, сепак, понекогаш може да ги задуши вкусовите, особено ако во процесот е вклучена висока топлина.
Зачувување и рок на траење
И сушењето со замрзнување и дехидрацијата се методи кои се користат за продолжување на рокот на траење на храната и бонбоните со отстранување на влагата, што го инхибира растот на бактериите. Сепак, сушењето со замрзнување често се смета за супериорно во однос на зачувување на оригиналниот вкус и текстура на бонбоните. Смрзнато сушени бонбони може да траат со месеци, па дури и години ако се складираат правилно, без да се изгуби многу од својот квалитет. Дехидрираните бонбони, иако сè уште се стабилни на полица, не траат толку долго како сушените бонбони и може да изгубат дел од својата оригинална привлечност со текот на времето.
Заклучок
Додека и замрзнатите и дехидрираните бонбони вклучуваат отстранување на влагата, сушењето со замрзнување и дехидрирањето се различни процеси што резултираат со многу различни производи. Бонбоните исушени со замрзнување се лесни, крцкави и го задржуваат својот оригинален вкус, додека дехидрираните бонбони обично се пожвавачки и помалку живописни по вкус. Значи, не, бонбоните сушени со замрзнување не се само дехидрирани - тие нудат уникатно искуство со текстура и вкус што ги издвојува од другите методи на зачувување.
Време на објавување: 18-10-2024 година