Иако сушењето со замрзнување и дехидрацијата може да изгледаат слично, тие всушност се два различни процеса кои даваат многу различни резултати, особено кога станува збор за бомбони. Иако двата метода ја отстрануваат влагата од храната или бомбоните, начинот на кој го прават тоа и крајните производи се сосема различни. Значи, е...лиофилизиран бонбонкако што езамрзнато исушено виножито, замрзнато исушен црвизамрзнато исушени гик. Дали лиофилизираните Skittles штотуку дехидрирани? Одговорот е не. Ајде да ги истражиме разликите.
Процесот на замрзнување-сушење
Сушењето со замрзнување вклучува замрзнување на бомбоните на екстремно ниски температури, а потоа нивно ставање во вакуум каде што замрзнатата влага сублимира (директно се претвора од мраз во пареа). Овој процес ја отстранува речиси целата содржина на вода од бомбоните без да влијае на нивната структура. Бидејќи влагата се отстранува толку нежно, бомбоните во голема мера ја задржуваат својата оригинална форма, текстура и вкус. Всушност, замрзнато сушените бомбони често стануваат лесни и воздушести, со крцкава или крцкава текстура што е многу различна од нивната оригинална форма.
Процесот на дехидратација
Дехидратацијата, од друга страна, вклучува изложување на бомбоните на топлина за да испари содржината на вода. Ова обично се прави на повисоки температури во подолг временски период. Дехидрирањето на бомбоните ја отстранува влагата, но топлината може да ја промени и текстурата, бојата, па дури и вкусот на бомбоните. Дехидрираните бомбони имаат тенденција да бидат жилави или кожести, а понекогаш може да изгубат дел од својата оригинална живост во вкусот.
На пример, дехидрираното овошје како кајсии или суво грозје станува жилаво и малку потемно, додека замрзнато сушеното овошје останува лесно, крцкаво и речиси идентично по вкус како свежата верзија.
Разлики во текстурата и вкусот
Една од најзначајните разлики помеѓу лиофилизираните и дехидрираните бомбони е текстурата. Лиофилизираните бомбони често се крцкави и лесни, речиси се топат во устата. Оваа текстура е особено популарна кај лиофилизираните Skittles или гумени бомбони, кои се надувани и стануваат крцкави. Дехидрираните бомбони, од друга страна, се погусти и поживаат, честопати немаат задоволителна крцкавост што ги прави лиофилизираните десерти толку привлечни.
Вкусот на лиофилизираните бомбони има тенденција да биде поинтензивен во споредба со дехидрираните бомбони. Бидејќи лиофилизирањето ја зачувува оригиналната структура и компоненти на бомбоната без да ги менува, вкусовите остануваат концентрирани и живи. Сепак, дехидратацијата понекогаш може да ги затапи вкусовите, особено ако во процесот е вклучена висока температура.
Зачувување и рок на траење
И замрзнувањето и дехидрацијата се методи што се користат за продолжување на рокот на траење на храната и бомбоните со отстранување на влагата, што го спречува растот на бактериите. Сепак, замрзнувањето често се смета за супериорно во однос на зачувувањето на оригиналниот вкус и текстура на бомбоните. Замрзнато-сушените бомбони можат да траат со месеци или дури и години ако се складираат правилно, без да изгубат голем дел од својот квалитет. Дехидрираните бомбони, иако се стабилни на полица, не траат толку долго како замрзнато-сушените бомбони и со текот на времето може да изгубат дел од својата оригинална привлечност.
Заклучок
Иако и лиофилизираните и дехидрираните бомбони вклучуваат отстранување на влага, лиофилизирањето и дехидрирањето се различни процеси што резултираат со многу различни производи. Лиофилизираните бомбони се лесни, крцкави и задржуваат повеќе од својот оригинален вкус, додека дехидрираните бомбони се обично поживи и помалку живи по вкус. Значи, лиофилизираните бомбони не се само дехидрирани - тие нудат уникатна текстура и вкус што ги издвојува од другите методи на конзервирање.
Време на објавување: 18 октомври 2024 година