Бонбоните за штребери, познати по својата крцкава текстура и живописни бои, се популарен десерт со децении. Со порастот на популарноста налиофилизирани бомбони,како на примерзамрзнато исушено виножито, замрзнато исушен црвизамрзнато исушени гик，Многу луѓе се љубопитни дали и штреберите можат да се подложат на процесот на замрзнување. Лиофилизираните бомбони нудат уникатна, крцкава и воздушеста текстура, и би било природно да се запрашаме дали овој процес може да ги трансформира бомбоните на штреберите во нешто уште повозбудливо.
Науката за замрзнување на бонбони
Сушењето со замрзнување е метод на конзервирање кој ја отстранува речиси целата влага од храната или бомбоните, а воедно ја задржува нивната структура и вкус. Бомбоните прво се замрзнуваат, а потоа се подложуваат на процес на сублимација, каде што кристалите од мраз формирани во бомбоните испаруваат без да поминат низ течната фаза. Резултатот е сува, воздушеста бомбона која има подолг рок на траење и сосема поинаква текстура.
Во теорија, секоја бомбона со содржина на влага може да се лиофилизира, но успехот на лиофилизирањето зависи од структурата и составот на бомбоната.
Дали штреберите можат да се сушат со замрзнување?
„Шеркерите“, како мали, тврди, шеќерно обложени бомбони, не содржат многу влага уште од самиот почеток. Процесот на замрзнување со сушење е најефикасен кај бомбоните што имаат значителна количина на вода, како што се гумените бомбони или „Скитлс“, бидејќи отстранувањето на влагата доведува до значителна трансформација во текстурата. Бидејќи „шеркерите“ се веќе суви и крцкави, нивното замрзнување со сушење нема да резултира со забележлива промена.
Процесот на замрзнување-сушење веројатно нема да влијае на „штреберите“ на значаен начин, бидејќи тие немаат доволно влага за да создадат драматична „надуена“ или крцкава текстура што ја создава замрзнувањето-сушење кај другите бомбони. За разлика од „Скитлс“, кои се надувуваат и пукаат за време на замрзнувањето-сушење, „штреберите“ веројатно би останале релативно непроменети.
Алтернативни трансформации за штребери
Иако сушењето со замрзнување на Nerds можеби нема да доведе до значајна промена, комбинирањето на Nerds со други замрзнато сушени бомбони би можело да создаде интересни комбинации на вкусови. На пример, додавањето Nerds во мешавина од замрзнато сушени Skittles или замрзнато сушени маршмелоу би можело да обезбеди возбудлив контраст во текстурата, со крцкавоста на замрзнато сушените бомбони заедно со поцврстата крцкавост на Nerds.
Сушење со замрзнување и иновации во бонбони
Подемот на лиофилизираните бомбони воведе нов начин за уживање во познатите задоволства, а луѓето постојано експериментираат со различни видови бомбони за да видат како реагираат на процесот на лиофилизирање. Иако штреберите можеби не се идеален кандидат за лиофилизирање, иновацијата во индустријата за бомбони значи дека постојат бесконечни можности за тоа како различните видови бомбони можат да се трансформираат.
Заклучок
Малку е веројатно дека штреберите ќе претрпат значителна трансформација кога се сушат со замрзнување поради нивната веќе ниска содржина на влага и тврда текстура. Сушењето со замрзнување е поефикасно за бомбони со поголема содржина на влага, како што се гумените бомбони или Skittles, кои се надувани и стануваат крцкави. Сепак, штреберите сè уште можат да се уживаат како дел од креативни комбинации со други сушени со замрзнување бомбони, нудејќи возбудлив контраст во текстурата и вкусот.
Време на објавување: 09.09.2024